Preparate una base di Brodo Vegetale,

e tenetelo in caldo.

Rimuovere cespo bianco del radicchio,

lavatelo, asciugatelo e tagliuzzate le foglie sottili.

In una padella versate l’olio, lo scalogno tritato

e soffriggete lentamente

mescolando con 2 mestoli di brodo.

Unite il riso precotto e il vino rosso, il Capocollo tagliato a listarelle sottili,

cuocete per 4/5 minuti aggiungendo ancora un po’ di brodo.

Continuate la cottura con fiamma vivace, finche il tutto sarà amalgamato

aggiungendo sale q.b. e pepe q.b.

Servite il vostro risotto guarnendo il piatto con un rametto di timo

e una spolverata di parmigiano se gradito